肉は10秒ずつ両面を焼いて2分寝かせると旨味が残る

肉のおいしい焼き方のツイートがバズってました。

肉は両面を10秒ずつ焼いてフライパンから外して2分寝かせるのを繰り返すと、
旨味を閉じ込めた状態で美味しく焼けるそうです。

この焼き方はマンガ「肉極道」に載ってたのをそのまま実践したんだとか。

ツイートでもマンガでもトータルでどのくらい焼くかは書かれてませんが、
マンガによると、指で押して弾力を感じたら焼き終わりのようです。

この焼き方で美味くなるのは、余熱で肉に熱を伝えるから。
じっくりと熱を伝えることで、肉を過剰に焼かずに済みます。
そうして肉の外側と内側の焼き加減を均一にできます。
少しずつ熱を伝えることで、肉汁をゆっくり溶かせます。

肉汁とは肉内部の脂分の事で、熱で溶けて液体になります。
肉内部に熱が伝わるのが早いと、肉汁が液体となって外部に漏れます。
肉汁が漏れるのを防ぐには、外側を焼いて引き締める必要があります。
かと言って、強火で焼くと熱が内部に伝わる前に表面が焦げてしまいます。

熱伝導がゆっくりで、かつ肉の表面が焦げないようにする為には、
上記の10秒両面焼きと2分放置のセットが有効なのでしょう。

ちなみに、料理のコツは超弱火と主張する料理研究家もいます。
料理のコツは超弱火だった

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