お米のカロリーを減らす炊き方が見つかりました

スリランカの科学大学の研究で、
お米のカロリーを50～60％減らせる炊き方がわかりました。

Scientists have discovered a simple way to cook rice that dramatically cuts the calories

まず、白米の重さの3％分のココナッツオイルを入れて、お米を炊きます。
そして、炊きあがったお米を冷蔵庫に入れて、12時間置きます。
これでカロリーが減るそうです。

これはココナッツオイルの脂質により、白米のデンプンの性質が変わり、
更に冷却でレジスタントスターチに変化します。
レジスタントスターチとは難消化性のデンプンのことです。

レジスタントスターチは消化されにくく、血糖値が上がりにくいのです。
難消化性の結果、小腸の腸内細菌に発酵されて
酢酸、プロピオン酸、酪酸、コハク酸などの有機酸に変わります。
これら有機酸は、腸内の悪玉菌が活動しにくくなる作用があります。

小腸で発酵されることでゆっくりと消化が進み、空腹感が抑えられます。
結果、食事量も減るのです。