食中毒菌のひとつウェルシュ菌とは

ウェルシュ菌とは常在菌で、繁殖力が弱いのですが、
カレーやシチューなどの調理した際に、
加熱後に放置することで増加します。

夏場の煮物などでウェルシュ菌が繁殖すると、
冷たいもののせいでお腹を壊したと勘違いしがちです。

ウェルシュ菌中毒の症状は軽い症状で、
あたかも冷たいものの食べ過ぎ程度に感じるのです。

またウェルシュ菌による食中毒を、
「給食病」と呼ぶこともあります。
これはたくさん作りおきする給食用施設で、
ウェルシュ菌中毒が発生することに由来します。

これはウェルシュ菌は熱に強く、
100度以上で1時間加熱しても「芽胞状態」で生き残り、死滅できないからです。
そして他の菌が加熱で死滅したことで、
繁殖力の弱いウェルシュ菌のみが繁殖できるようになります。

ただしウェルシュ菌が活発化するのは、
温度が60度以下20度以上の時です。
煮物などは60度以下にならないよう熱を維持するか
2時間以内に20度以下に冷ますと
ウェルシュ菌の繁殖を防げます。