HACCP(ハサップ、ハシップ)とは、Hazard Analysys Critical Controll Pointの略で、食品が細菌やウイルス、化学物質や異物混入で汚染されるのを防ぐ仕組みのこと。
元は宇宙食の安全性を守る為に考案されたそうです。
HACCPは安全性が第一で品質は問いません。
つまり味はまずくても安全ならOKということ。
従来の検査に比べてHACCPは全ての製造工程の監視や記録を行うので、汚染しにくい管理体制になります。
また、仮に汚染が発覚した際にどのプロセスが問題になっているかが明確になります。
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