栄養素が相殺される食べ合わせ

食べ合わせには栄養素が台無しになる組み合わせがあります。

・ほうれん草＋ゆでたまご

卵の卵白に含まれる「シスチン」は、
加熱により硫黄成分を生成します。
この硫黄成分がほうれん草の鉄分吸収を阻害します。
一方、卵には鉄分吸収を助けるタンパク質とビタミンCもあり、
ほうれん草と一緒に食べる際には
固ゆでではなく半熟にすると栄養素の相殺が軽減されます。

・枝豆＋チーズ

枝豆にはカルシウム吸収を阻害する成分があります。
チーズに含まれるカルシウムが枝豆で吸収できなくなります。
チーズ以外にもカルシウムが豊富な食品は全て当てはまります。

・大根＋しらす干し

しらす干しには「リジン」が含まれますが、
大根にはリジン吸収を阻害する成分があります。
ただし、リジン阻害成分は加熱や酸に弱いので、
加熱調理やお酢を使うことで栄養素の相殺はなくなります。