テフロン加工のフライパンは食材が冷たいうちから油と混ぜて炒める

テフロン加工のフライパンで炒め物を作る場合、
食材が冷たいうちから油と絡めておくと調理しやすいそうです。

油が熱くなってから食材を入れるのは、鉄のフライパンの使い方。
そうでないと食材が焦げ付いてしまう為。

テフロン加工は食材が底にひっつかないので、
いきなり食材を入れても構わないのです。

むしろ、冷たいうちから油と混ぜる方が、
食材の旨みを逃がしにくいという利点も。

それに油のみを熱する場合は油がパチパチ跳ねますが、
油と絡めつつ加熱する場合は跳ねません。
コンロ周りの油汚れが付きにくくなります。

高温調理は野菜の細胞壁が破壊され、旨みが逃げます。
低温調理は細胞壁の破壊は抑えられ、旨みが逃げず、歯ごたえも維持されます。
テフロン加工のフライパンはこのような低温調理に向いています。