油の下に水の層を入れた天ぷら鍋

天ぷらなどを揚げる業務用の鍋の底に水の層を入れることで、数々のメリットが生まれるんだそうで。
揚げかすが底に溜まらずに水の層へ落ちて、油が長持ちしたり、
油の中に水が入っても水蒸気爆発しないんだとか。