大電流でアニサキスを殺す

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熊本大学が大電流(パルスパワー)でアニサキスを殺す方法を開発しました。
現状だと冷凍か加熱でないとアニサキスを殺せません。
どちらも品質が落ちる方法ですが、
電流で殺す場合は品質は落ちないようです。
パルスパワーとは瞬間的に発生させる大電流のこと。
100Vまたは200Vの電源から電流をコンデンサに蓄電し、
マイクロ~ナノ秒くらいの極短い時間だけ大電流を発生させます。
チルド冷凍と同等の品質を保てるそうです。
3kgのアジフィーレを6分で処理できたとのこと。
大電流でアニサキスを殺す
チルド冷凍と同等なら、大電流の方が危険性の高い方法なので、
チルド冷凍の方が良さげな気はします。

パルスパワーを用いた新しいアニサキス殺虫方法を開発 ―アニサキス食中毒リスクのない刺身―

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