fishは単数複数どちらでもfish

fishは単数複数どちらでもfishと綴ります。
ただ、fishesと特に言いたい場合はfishesも可能。
それは例えば「水族館で様々な種類の魚を見た」と言いたい場合。
I saw different fishes in the aquarium.

つまりfishesは複数種類の魚という意味です。

ただし、fishは基本的に生きている魚を意味するので、
fishesと複数形にできるのは例文のように生きている魚だけです。

食材としての魚(魚肉)が複数あると言いたい場合は、
a lot of fish
kinds of fish
some fish
のような表現になります。